白酒灌装设备灌装时应注意的问题

　　众所周知，白酒在较低的温度下放置一段时间，容易产生浑浊和沉淀。它直接影响白酒的感官质量和企业的经济效益。那么浑浊沉淀的原因有哪些？

　　1.白色沉淀

　　主要原因是白酒勾兑用水过高，无法将钙镁血浆带入酒中，导致在乙醇中的溶解度逐渐降低，从而形成钙镁盐的白色沉淀。

　　2.乳白色絮状沉淀

　　主要发生在气温较低的冬季。白酒及其霉菌等大分子物质含量高的白酒，当酒精含量低，温度降到0摄氏度时，就会失去光泽和浊度。当温度持续下降或储存一段时间后，就会形成絮体。当温度升高时，这种现象就会消失。

　　3.其他沉淀物

　　当更多的铁离子溶解在白酒中时，二价铁离子在储存过程中被氧化成三价铁离子，形成棕色沉淀。如果白酒经常与铜器接触，铜离子会溶解到白酒中，产生淡蓝色沉淀。

　　白酒灌装设备灌装时应注意的问题：

　　1、泥浆调度水质要求

　　如果灌装白酒需要用浆料调节，为避免沉淀，可用软水代替未经处理的硬水。

　　2、使用固体酒尾降低酒精含量应注意的问题

　　固态酒尾不光含有酒精分子，还含有丰富的风味物质。白酒是提高普通白酒质量的一种方法。但其脂肪和脂肪含量高，易造成低温下白酒失光、浑浊、沉淀的现象。因此，在冬季使用白酒时要进行处理，以降低酒精含量。用高尾液和中尾液降低酒精尾的难度较大。采用高提酒降浆的方法比较容易。

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